Flan Parisien maison

Ingredients

• 200 g Farine blanche (tamiser)
• 100 g Beurre demi-sel (coupé en petits morceaux, froid)
• 45 g Eau (ajuster 40‑50 g selon la farine)
• 1 pincée Sel (si beurre doux)
• 3 Œufs entiers (frais, taille L)
• 2 Jaunes d'œufs (séparés des blancs)
• 150 g Sucre en poudre (blanc)
• 80 g Fécule de maïs (type Maïzena)
• 1 Gousse de vanille (fendue, graines raclées, gousse réutilisée pour infusion)
• 80 cl Lait entier (de bonne qualité)
• 25 cl Crème liquide entière (minimum 30 % de matière grasse)
• 1 Papier cuisson (pour cuisson à blanc)
• 1 paquet Poids de cuisson (haricots secs ou billes de céramique)

Instructions

1. Préparer la pâte brisée

   Dans un bol, mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux et le sel. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à former une pâte homogène qui ne colle presque pas.

   Time: PT15M

2. Repos au frais

   Former une boule légèrement aplatie, l’envelopper de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

   Time: PT30M

3. Étaler la pâte et former le disque

   Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm. Découper un disque de 18 cm à l’aide du cercle à pâtisserie et former les bords.

   Time: PT10M

4. Cuisson à blanc de la pâte

   Préchauffer le four en chaleur tournante à 180 °C. Placer le disque de pâte sur du papier cuisson, couvrir d’un second papier cuisson froissé et ajouter les poids de cuisson. Enfourner 10 minutes, retirer les poids et le papier, puis cuire 10 minutes supplémentaires jusqu’à légère coloration.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

5. Préparer la crème pâtissière (appareil)

   Dans un bol, fouetter 3 œufs entiers, 2 jaunes, 150 g de sucre et 80 g de fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

   Time: PT5M

6. Chauffer le lait, la vanille et la crème

   Dans une casserole, porter à feu moyen 80 cl de lait entier, la gousse de vanille fendue et les graines, ainsi que 25 cl de crème liquide. Dès que le mélange commence à frémir, retirer la gousse.

   Time: PT5M

7. Tempérer le mélange œufs‑sucre‑fécule

   Verser doucement la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs en fouettant constamment, puis remettre le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

   Time: PT5M

8. Cuisson de la crème pâtissière

   Cuire à feu moyen‑doux en fouettant sans arrêt. Dès que la préparation bout, poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires pour épaissir et évaporer l’excès d’eau.

   Time: PT7M

9. Verser la crème sur la pâte précuite

   Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte pré‑cuit jusqu’en haut des bords. Lisser la surface avec une spatule.

   Time: PT5M

10. Cuisson finale du flan

    Préchauffer le four en chaleur statique à 170 °C. Enfourner le flan 45‑60 minutes (55 minutes recommandé) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement caramélisé.

    Time: PT55M

    Temperature: 170°C

11. Refroidissement et repos

    Laisser le flan reposer à température ambiante 15 minutes, puis le placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le démouler et de le servir.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

770

Protein

10 g

Carbohydrates

70 g

Fat

45 g

Fiber

1 g