Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Monter les œufs avec la cassonade jusqu'à blanchiment
• • Incorporer la farine sans casser les bulles d'air
• • Atteindre précisément 121 °C pour le sirop de meringue
• • Incorporer la gélatine hors du feu
• • Assembler les couches avant que la mousse ne commence à fondre

Safety Warnings

• • Manipuler le sirop à 121 °C avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser le chalumeau à distance sécurisée du visage et des surfaces inflammables.
• • Faire attention aux éclaboussures lors du versement du sirop chaud sur les blancs d'œufs.