Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Obtenir une pâte sablé homogène sans la sur‑travailler.
• • Cuire la crème anglaise à exactement 83 °C pour éviter la coagulation excessive.
• • Faire dissoudre complètement la gélatine avant de l’incorporer.
• • Caraméliser les dés de pommes sans les réduire en compote.
• • Congeler l'entremet suffisamment longtemps avant le démoulage.

Safety Warnings

• • Manipuler le four chaud (170 °C) avec des gants de cuisine.
• • La crème anglaise atteint 83 °C ; éviter les brûlures.
• • Le chalumeau produit une flamme très chaude ; le diriger loin du corps et des surfaces inflammables.