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Délice citron cassis
Entremets élégant composé d'une dacquoise à la pistache, d'un crémeux citron onctueux et d'une mousse légère au cassis, le tout glacé et décoré de fruits rouges et de pistaches. Idéal pour les grandes occasions.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Monter les blancs en neige à pics fermes
- • Incorporer la pâte de pistache sans dégonfler la meringue
- • Cuire le crémeux citron jusqu'à épaississement sans coaguler
- • Dissoudre complètement la gélatine dans le sirop chaud
- • Assembler les couches en veillant à l'alignement et à la pression uniforme
- • Glacer la surface de façon homogène
Safety Warnings
- • Le sirop chaud et le jus de citron bouillant peuvent causer des brûlures – manipuler avec précaution.
- • Utiliser le chalumeau à distance sécurisée du visage et des matériaux inflammables.
- • Faire attention à la manipulation du couteau lors du découpage du glaçage.
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