Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson de la madeleine à l'orange (210°C, 22 min)
• • Cuisson du croustillant aux amandes (180°C, 11 min)
• • Tempérer le sirop chaud sur les œufs pour la mousse
• • Incorporer délicatement la chantilly pour garder le volume
• • Refroidir le glaçage miroir à 30‑32 °C avant le nappage
• • Démoulage avec le chalumeau

Safety Warnings

• • Le sirop chaud peut causer des brûlures ; manipuler avec précaution.
• • Le chalumeau produit une flamme élevée ; garder à distance des matières inflammables.
• • Le glaçage miroir est très chaud (≈ 90 °C) avant le refroidissement.