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Délice aux noix
Gâteau fondant aux noix accompagné d'une mousse mousseline au praliné, décoré de rochers au chocolat et amandes. Un dessert élégant et gourmand, idéal pour les grandes occasions.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Obtenir une pâte de beurre pommade sans la sur‑chauffer
- • Vérifier la cuisson du fondant avec la pointe du couteau
- • Tempérer correctement le lait sur les jaunes pour éviter la coagulation
- • S’assurer que le bol du batteur est exempt de beurre avant de monter la mousse
- • Couper le fondant en deux couches de façon uniforme
- • Faire fondre le chocolat à température basse (≈ 35 °C) pour éviter qu’il ne brûle
Safety Warnings
- • Manipuler le beurre chaud au micro‑ondes avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Le lait et la crème atteignent le point d’ébullition ; utiliser des maniques.
- • Le chocolat fondu est très chaud ; ne pas toucher directement.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé et stable pour couper le fondant.
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