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Crème de clémentine au chocolat
Une crème onctueuse à la clémentine, nappée de chocolat noir et agrémentée de biscuits sablés croquants. Inspirée du verger corse, cette verrine dessert allie acidité fruitée et amertume du cacao, idéale pour les fêtes.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le chocolat sans contact avec l'eau.
- • Tempérer les œufs avec le jus de clémentine pour éviter la coagulation.
- • Cuire la crème à feu moyen sans laisser bouillir.
Safety Warnings
- • Le chocolat fondu et la crème chaude peuvent causer des brûlures ; manipuler avec précaution.
- • Utiliser des œufs pasteurisés ou veiller à une cuisson suffisante pour éliminer le risque de salmonelle.
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