Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Atteindre exactement 30 °C lors de la fonte du chocolat blanc.
• • Monter la crème et les blancs d'œufs en pics fermes sans sur‑battre.
• • Dissoudre complètement la gélatine dans le mélange de framboise tiède.
• • Cuisson précise de la dacquoise à 160 °C pendant 18 minutes.
• • Centrer parfaitement le cœur de mousse blanche dans la mousse framboise.

Safety Warnings

• • Manipuler le chocolat fondu à 30 °C avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser la torche de cuisine dans un espace bien ventilé et porter des gants résistants à la chaleur.
• • Ne pas consommer la gélatine si vous êtes végétalien.