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Bûche crumble aux pommes façon japonaise
Une bûche de Noël originale qui associe un biscuit japonais ultra‑léger, des pommes caramélisées, un crumble croquant aux amandes et une chantilly parfumée à la vanille. Parfait pour les fêtes, ce dessert offre toutes les textures : moelleux, croquant, crémeux et fondant.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Caraméliser le sucre sans le brûler
- • Obtenir une meringue ferme et brillante
- • Incorporer délicatement la meringue à la pâte à choux
- • Ne pas surcuire le biscuit japonais pour qu’il reste souple
- • Rouler la bûche avant que le biscuit ne refroidisse complètement
Safety Warnings
- • Le caramel est très chaud ; manipuler avec des gants de cuisine.
- • Utiliser des maniques pour sortir la plaque du four.
- • Les œufs crus peuvent contenir des salmonelles ; respecter les bonnes pratiques d’hygiène.
- • L’alcool ajouté au sirop est inflammable ; ne pas le chauffer à ébullition.
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