Традиційний український борщ з яловичою грудинкою

Ingredients

• 1 кг Яловича грудинка (світло-рожевого кольору, два шматки по 500 г)
• 4 л Вода (чиста, холодна)
• 2 шт Цибуля ріпчаста (середнього розміру, дрібно нарізати кубиками)
• 1 шт Морква (крупна, натерти на грубій терці)
• 2 шт Буряк (середнього розміру, сорт «циліндр», нарізати тонкими пластинками, потім соломкою)
• 3 ст. л. Растительное масло (соняшникове)
• 2 ст. л. Яблучний уксус 6 % (для збереження кольору буряка)
• 4 ст. л. Цукор (2 ст. л. для буряка, 2 ст. л. в кінці для балансу смаку)
• 2 ст. л. Томатна паста (вищого гатунку, яскраво‑червоного кольору)
• 1.5 ст. л. Сіль (додавати в кінці варіння бульйону)
• 8 шт Картопля (висококрахмальна, середній кубік ~1,5 см)
• 0.5 кг Капуста білокочана (зимовий сорт, нашаткована соломкою)
• 0.5 шт Червоний солодкий перець (половина, нарізати смужками)
• 2 зубчика Часник (дрібно подрібнити)
• 30 г Сало старе (небольшой кусок, додається в кінці)
• 1 ч. л. Чорний мелений перець
• 2 шт Лавровий лист
• 2 ст. л. Сметана (для подачі, на одну порцію)
• по смаку гілочка Укроп свіжий (для прикраси)

Instructions

1. Підготовка м’яса та бульйону

   Покладіть 1 кг яловичої грудинки у 6‑літрову каструлю, залийте 4 л холодної води, доведіть до кипіння на великому вогні, зніміть піну.

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

2. Нарізка цибулі та моркви для засмажки

   Дрібно наріжте кубиками 2 цибулини та натріть моркву на грубій терці.

   Time: PT5M

3. Підготовка буряка

   Буряк наріжте тонкими пластинками, потім тонкою соломкою. Обсмажте на рослинній олії до легкого підрум’янення.

   Time: PT15M

   Temperature: 180°C

4. Тушення буряка в кислому середовищі

   До обсмаженого буряка додайте 2 ст. л. яблучного оцту, 2 ст. л. цукру та 2‑3 черпаки бульйону. Тушкуйте під кришкою 30‑40 хв, поки буряк не стане м’яким.

   Time: PT35M

5. Приготування засмажки (томатна паста)

   У сковороді розігрійте рослинну олію, підсмажте цибулю та моркву до золотистості. Додайте 2 ст. л. томатної пасти, обсмажте ще 2‑3 хв. Влийте 2 черпаки бульйону і тушкуйте на малому вогні 20 хв.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

6. Довге варіння бульйону з м’ясом

   Після закипання зменшіть вогонь до найнижчого, варіть 3 години без кришки, періодично знімаючи піну. Бульйон має залишатися прозорим.

   Time: PT3H

   Temperature: 90°C

7. Підготовка м’яса після варіння

   Вийміть м’якоть з бульйону, наріжте її шматочками – вона легко відокремиться від кісток.

   Time: PT5M

8. Додавання картоплі

   У бульйон додайте 8 середніх картоплин, нарізаних кубиками 1,5 см, варіть 15 хв до готовності.

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

9. Додавання капусти, перцю, спецій і сала

   Додайте до каструлі нашатковану капусту, смужки червоного перцю, подрібнений часник, 30 г старого сала, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. чорного меленого перцю та 2 лаврових листка. Варіть 5 хв, щоб капуста залишилась злегка хрусткою.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

10. Фінальне з’єднання і настоювання

    У каструлю додайте готову засмажку та тушений буряк, добре перемішайте. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і дайте борщу настоюватись 10 хв під кришкою (не закривайте повністю, щоб пар вийшов).

    Time: PT10M

    Temperature: 100°C

11. Подача

    Розлийте борщ по тарілках, додайте по сметані, посипте дрібно нарізаним укропом і за бажанням – додайте ще трохи подрібненого часнику.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

15 г

Carbohydrates

30 г

Fat

8 г

Fiber

5 г