Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Étaler la pâte à 3 mm et bien la foncer dans les moules.
• • Cuisson à blanc avec poids pour éviter le gonflement.
• • Atteindre la bonne température (~50 °C) pour le rocher coco.
• • Épaissir correctement la crème sans la faire coaguler.
• • Montage délicat pour ne pas casser les fonds.

Safety Warnings

• • Manipuler la casserole avec le mélange de sucre et d'œuf blanc très chaud – risque de brûlure.
• • Utiliser des gants de cuisine ou un manchon pour sortir les fonds du four.
• • Faire attention aux couteaux et à la râpe à citron.