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Tarte chocolat banane et caramel
Une tarte gourmande à base d'une pâte sucrée au chocolat, d'une ganache chocolat‑banane, et d'un crémeux au caramel légèrement gélifié. Le tout décoré de petits sablés au chocolat pour un contraste croquant. Idéale pour les amateurs de pâtisserie française.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Refroidir la pâte au moins 1 h 15 min avant de l’étaler.
- • Cuisson à blanc du fond de tarte pour éviter qu’il ne se détrempe.
- • Caramelisation du sucre – surveiller la couleur pour ne pas brûler.
- • Incorporation de la gélatine à 40 °C pour garantir une prise correcte du crémeux.
- • Utilisation du chalumeau uniquement sur le bord du crémeux pour éviter qu’il ne fonde.
Safety Warnings
- • Le caramel est très chaud et peut projeter; portez des gants de cuisine.
- • Utilisez le chalumeau dans un espace bien ventilé, loin des matériaux inflammables.
- • Manipulez la gélatine avec des mains propres pour éviter la contamination.
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