Sarmale tradiționale de Crăciun

Ingredients

• 1 kg Pork and Beef Mince (80% pork shoulder, 20% beef, aim for 20% fat content)
• 1.5 kg Sauerkraut (sour cabbage) (Large head, rinsed in cold water for 2 hours to desalinate, leaves separated)
• 2 medium Onion (About 200 g total, peeled and finely chopped)
• 70 g White Rice (Rinsed briefly)
• 200 g Smoked Meats (ribs, bacon, sausage) (Mixed, with visible fat; used to render fat and add flavor)
• 1 tsp Tomato Paste (About 5 g, canned)
• 250 ml Tomato Juice (Passata) (Canned or bottled)
• 150 ml Brown Beef Stock (Concentrated stock diluted with 50 ml water)
• 10 g Salt (Fine sea salt)
• to taste Freshly Ground Black Pepper (Generously seasoned)
• a few Whole Peppercorns (For the cooking pot)
• 1 tsp Dried Thyme (Divided: some in filling, some as sprig for pot)
• 1 tsp Paprika (Sweet paprika)
• 2 Bay Leaves (For the cooking pot)
• as needed Water (For soaking cabbage and for cooking (approx. 1.5 L))

Instructions

1. Desalinizarea varzei murate

   Pune varza murată în apă rece și lasă să se înmoaie aproximativ 2 ore, schimbând apa o dată la jumătatea timpului.

   Time: PT2H

2. Pregătirea cărnii

   Mărunțește carnea de porc și vită la măcelărie sau folosește carne tocată de calitate, asigurându-te că are circa 20% grăsime.

   Time: PT15M

3. Tăierea frunzelor de varză

   Separă frunzele subțiri de varză, îndepărtează părțile tari și taie-le în fâșii potrivite pentru rulare.

   Time: PT15M

4. Tăierea cepei

   Curăță și toacă mărunt cele 2 cepe medii (≈200 g).

   Time: PT5M

5. Topirea grăsimii din carne afumată

   Pune carnea afumată (râna, baconul, cârnații) într-o tigaie rece, aprinde focul la nivel mic și lasă să se încălzească încet până când grăsimea se topeste complet, aproximativ 10 minute.

   Time: PT10M

   Temperature: low heat

6. Sotarea cepei în grăsime

   Scoate carnea afumată și păstreaz-o la cald. În grăsimea rămasă, adaugă ceapa tocată și călește până devine translucidă, aproximativ 5 minute.

   Time: PT5M

   Temperature: medium heat

7. Adăugarea orezului și a pastei de roșii

   Adaugă orezul în tigaie, prăjește 1 minut, apoi încorporează pasta de roșii și mai gătește încă 1 minut, amestecând continuu.

   Time: PT2M

   Temperature: medium heat

8. Prepararea sosului de supă

   Toarnă supa de vită brună diluată cu 50 ml apă în tigaie, amestecă și lasă să se îngroașe ușor 10 minute, apoi lasă să se răcească.

   Time: PT10M

   Temperature: low simmer

9. Amestecarea umpluturii

   Într-un bol mare, combină carnea tocată, ceapa cu grăsime, orezul prăjit, sosul de supă, 1 tsp de cimbru uscat, 1 tsp de paprika, sare (≈10 g) și piper proaspăt măcinat. Amestecă bine până se omogenizează.

   Time: PT5M

10. Formarea sarmalelor

    Ia o frunză de varză, pune o lingură mare (≈1 tbsp) de umplutură, rulează strâns și împăturește marginile pentru a forma un rulou compact. Repetă până termini toată umplutura.

    Time: PT20M

11. Pregătirea vasului de gătit

    Pe fundul vasului (de lut sau oală de fontă) așază un strat subțire de varză tocată, o crenguță de cimbru uscat, 2‑3 foi de dafin și câteva boabe de piper. Așază un strat de sarmale, stropeste cu puțin suc de roșii, presară sare și piper, apoi adaugă un alt strat de varză afumată și repetă până termini toate sarmalele.

    Time: PT10M

12. Fierberea și coacerea în cuptor

    Toarnă apă fierbinte până acoperi complet sarmalele. Acoperă vasul și pune-l în cuptor preîncălzit la 170°C pentru 4 ore, verificând nivelul apei la fiecare oră și completând dacă este necesar.

    Time: PT4H

    Temperature: 170°C

13. Reducerea lichidului

    Înlătură capacul și continuă coacerea încă 30 de minute la 170°C pentru a reduce sosul, dacă preferi sarmale mai puțin suculente.

    Time: PT30M

    Temperature: 170°C

14. Odihna finală

    Lasă sarmalele să stea în vas, acoperite, 15 minute înainte de servire pentru a se așeza aromele.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

400

Protein

20 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

4 g