Roscón de Lañas

Ingredients

• 1000 g Harina de fuerza con germen de trigo (tamizada, a temperatura ambiente)
• 3 unidad Huevos (a temperatura ambiente)
• 150 g Azúcar (granulado)
• 1 cucharadita Ralladura de limón (opcional, ralladura fresca)
• 150 g Manteca de vaca clarificada (derretida, no caliente)
• 110 g Prefermento (esponja) (70 g harina + 40 g agua + levadura fresca (bolita del tamaño de una lenteja))
• 2 cucharaditas Anís estrellado molido (para aroma)
• 5 g Levadura fresca (aprox. una lenteja, disuelta en agua)
• 10 g Sal (sal fina)
• 200 ml Agua (a temperatura ambiente)

Instructions

1. Preparar el prefermento (esponja)

   Mezclar 70 g de harina con 40 g de agua y una bolita de levadura fresca del tamaño de una lenteja. Amasar hasta obtener una masa tipo plastilina.

   Time: PT15M

2. Fermentar el prefermento

   Cubrir la esponja con film y dejar reposar a temperatura ambiente 12‑14 h hasta que esté burbujeante y aromática.

   Time: PT14H

3. Amasar la masa principal

   En la amasadora, añadir los 3 huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Incorporar la manteca de vaca clarificada tibia, la harina, el prefermento, el anís, el agua, la levadura disuelta y la sal. Amasar a velocidad alta 14 min hasta que la masa esté lisa, elástica y la temperatura entre 26‑28 °C.

   Time: PT15M

4. Primera fermentación

   Transferir la masa a un cuenco aceitado, cubrir y colocar en la fermentadora a 26‑28 °C durante 1 h 15 min o hasta que doble su tamaño.

   Time: PT1H15M

5. Desgasificar y preformar

   Voltear la masa, desgasificar suavemente y enrollarla formando un cilindro rectangular de unos 60 cm de longitud.

   Time: PT10M

6. Reposo breve

   Dejar reposar la masa en la mesa 10 min para que el gluten se relaje.

   Time: PT10M

7. Formado final del roscón

   Estirar la masa hasta unos 90 cm, cortar tiras largas y unir los extremos superponiéndolos y presionando. Colocar la forma resultante en una bandeja con papel de hornear.

   Time: PT15M

8. Segunda fermentación (prueba final)

   Cubrir la bandeja con un paño húmedo y dejar que la masa vuelva a crecer, aproximadamente 1 h, hasta duplicar su tamaño.

   Time: PT1H

9. Hornear

   Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 35 min, o hasta que la temperatura interna del roscón alcance 93‑95 °C.

   Time: PT35M

   Temperature: 180°C

10. Enfriar y servir

    Dejar reposar el roscón 15 min sobre una rejilla, luego cortar y servir tibio.

    Time: PT20M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

55 g

Fat

12 g

Fiber

2 g