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Charlotte aux framboises et yuzu
Une charlotte légère et fruitée alliant la fraîcheur acidulée du yuzu à la douceur des framboises. Un entremets élégant avec une insert glacée, des biscuits à la cuillère maison, une mousse onctueuse et une crème mascarpone vanillée, décoré de framboises fraîches et de zestes de citron vert.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire gonfler la gélatine correctement (20 min dans l'eau froide).
- • Cuire la base de la mousse à exactement 82 °C pour que la gélatine prenne.
- • Congeler l'insertion avant l'assemblage pour éviter qu'elle ne fonde.
- • Imbiber les biscuits de sirop afin d'assurer l'humidité du gâteau.
Safety Warnings
- • Manipuler la casserole avec précaution : le mélange de sucre et de fruits peut atteindre de hautes températures.
- • Utiliser un thermomètre pour atteindre 82 °C sans dépasser, afin d'éviter de brûler la mousse.
- • Faire attention aux éclaboussures de chocolat chaud ou de sirop lors du mélange.
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