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Vitello Tonnato
Vitello tonnato, plat italien du Piémont du XVIIIᵉ siècle, consiste en un filet de veau rosé servi froid nappé d'une sauce crémeuse au thon, aux anchois, aux câpres, au parmesan et aux noisettes. Idéal en entrée raffinée ou en amuse‑bouche pour les repas festifs.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Saisir le veau sans le bouger pour obtenir une croûte dorée.
- • Déglacer correctement avec le vin blanc afin de récupérer les sucs de cuisson.
- • Émulsionner la sauce en ajoutant l'huile très lentement pour éviter la séparation.
- • Trancher le veau très finement pour une texture fondante.
Safety Warnings
- • Faire attention aux éclaboussures d'huile chaude lors de la saisie du veau.
- • Le vin blanc est inflammable ; éloigner les flammes ouvertes pendant le déglacage.
- • Utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter les coupures.
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