Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Mélanger la détrempe sans sur‑travail
• • Faire correspondre la température du beurre et de la détrempe (18‑19 °C)
• • Respecter les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour
• • Badigeonner le bord avec de l’eau et non de l’œuf pour assurer une bonne soudure
• • Souder correctement les deux disques avant de découper le motif
• • Faire les deux dorures séparées par un repos de 20 minutes
• • Créer des petites ouvertures (cheminées) pour laisser évacuer la vapeur

Safety Warnings

• • Manipuler le four très chaud (190°C).
• • Le sirop est très chaud, éviter les brûlures.
• • Le mélange de crème d'amande contient un œuf cru ; respecter les règles d’hygiène.