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Pithiviers à la crème d'amande
Un Pithiviers, variante de la galette des rois, réalisé avec une pâte feuilletée maison et une riche crème d'amande. La pâte est laminée en plusieurs tours, la garniture est préparée à la main, puis le gâteau est décoré en forme de soleil et nappé d'un sirop brillant.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Mélanger la détrempe sans sur‑travail
- • Faire correspondre la température du beurre et de la détrempe (18‑19 °C)
- • Respecter les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour
- • Badigeonner le bord avec de l’eau et non de l’œuf pour assurer une bonne soudure
- • Souder correctement les deux disques avant de découper le motif
- • Faire les deux dorures séparées par un repos de 20 minutes
- • Créer des petites ouvertures (cheminées) pour laisser évacuer la vapeur
Safety Warnings
- • Manipuler le four très chaud (190°C).
- • Le sirop est très chaud, éviter les brûlures.
- • Le mélange de crème d'amande contient un œuf cru ; respecter les règles d’hygiène.
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