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Panettone maison au beurre et aux fruits confits
Apprenez à réaliser un panettone artisanal, riche en beurre, œufs et fruits confits, grâce à une méthode détaillée incluant levain, longue fermentation et cuisson à la vapeur. Ce pain sucré italien, parfait pour les fêtes, offre une mie aérienne et une croûte dorée.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Fermentation du poolish
- • Développement du gluten pendant le pétrissage
- • Incorporation du beurre en plusieurs fois
- • Première fermentation à froid (12 h)
- • Deuxième fermentation à température ambiante (4 h 15)
- • Cuisson avec vapeur
- • Refroidissement inversé
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud et la vapeur – porter des gants de cuisine.
- • Utiliser un couteau très aiguisé pour les incisions, attention aux doigts.
- • Le beurre fondu peut éclabousser – éviter les éclaboussures.
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