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Napoli Pizza mit günstiger 11% Protein Mehl
Ein authentischer neapolitanischer Pizzateig, hergestellt aus billigem, niedrig-proteinigem Mehl (11 % Eiweiß). Mit einer einfachen Tomatensauce, frischer Mozzarella, Basilikum und Parmesan wird eine knusprige Pizza bei 400 °C gebacken. Der Teig wird 24 h kalt gegärt und vor dem Backen 2,5–3 h bei Zimmertemperatur ruhen gelassen.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Erste Hydration mit 650 ml Wasser
- • Gradualer Zusatz des restlichen Wassers
- • Erreichen einer Teigtemperatur von 23 °C nach 15 Minuten
- • 24‑Stunden Kaltgare im Kühlschrank
- • Raumtemperaturruhe von 2,5‑3 Stunden
- • Backen bei 400 °C auf vorgeheiztem Pizzastein
Safety Warnings
- • Der Ofen erreicht 400 °C – Handschuhe und Pizzaschieber benutzen, um Verbrennungen zu vermeiden.
- • Heißer Pizzastein kann beim Herausnehmen splittern – vorsichtig handhaben.
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