Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Premier tour simple de la pâte feuilletée
• • Deux tours doubles sans repos au froid
• • Tempérage du mélange lait‑œuf‑fécule pour la crème pâtissière
• • Incorporation de la crème pâtissière à la frangipane
• • Soudage des bords de la galette sans percer la pâte
• • Baisse de température du four immédiatement après l’enfournement

Safety Warnings

• • Faire attention aux éclaboussures de lait bouillant
• • Utiliser des gants ou un torchon pour manipuler la pâte très froide afin d’éviter les engelures
• • Manier le couteau ou le cutter avec précaution pour ne pas se couper
• • Porter des gants de cuisine lors de la manipulation du beurre très froid