Galette des Rois à la Frangipane

Ingredients

• 2 disques Pâte feuilletée (Disques prêts à l'emploi, environ 250 g chacun)
• 100 g Amande en poudre (Ou poudre d'amandes fine)
• 100 g Beurre doux (À température ambiante)
• 100 g Sucre en poudre
• 2 unités Œufs (1 pour la frangipane, 1 pour la dorure)
• 2 cuillères à soupe Rhum ambré ou Grand Marnier (≈30 ml, apporte une note aromatique)
• 50 g Groseilles fraîches (Peut être remplacées par framboises ou fruit de la passion)
• 1 gousse Gousse de vanille (Graines seulement)
• 1 pincée Sel

Instructions

1. Préparer la frangipane

   Dans un bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer l'amande en poudre, les graines de vanille, le rhum et les groseilles hachées. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT15M

2. Préparer les disques de pâte

   Dérouler les deux disques de pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné. Si les disques sont déjà prêts, les placer simplement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

   Time: PT5M

3. Déposer la garniture

   À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, répartir la frangipane sur le premier disque en laissant un bord libre d'environ 1 cm tout autour.

   Time: PT10M

4. Badigeonner les bords et assembler

   Badigeonner légèrement le bord libre du premier disque avec un peu d'œuf battu. Poser le second disque dessus, puis appuyer doucement sur les bords pour les souder. Utiliser le pinceau pour humidifier tout le pourtour afin d'éviter les fuites.

   Time: PT5M

5. Dorure

   Battre un œuf avec une pincée de sel et badigeonner la surface de la galette avec ce mélange à l'aide du pinceau.

   Time: PT2M

6. Repos au congélateur

   Placer la galette au congélateur pendant 15 minutes. Cette étape facilite le découpage des motifs et évite que la pâte ne se déchire.

   Time: PT15M

7. Découper les motifs

   À l'aide d'un couteau tranchant, tracer des bandes parallèles sur le dessus, puis une seconde série perpendiculaire pour former des losanges. Ne pas percer la pâte, seulement marquer la surface.

   Time: PT5M

8. Cuisson

   Enfourner la galette dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la pâte soit feuilletée.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

9. Refroidissement

   Sortir la galette du four et la laisser reposer 10 minutes avant de la déguster afin que la garniture se stabilise.

   Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

2 g