Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson au bain‑marie du mélange œufs‑sucre jusqu’à 53‑55 °C
• • Incorporation délicate de la farine pour ne pas faire retomber la pâte
• • Cuisson de la génoise à 190 °C pendant 15 minutes
• • Incorporation du beurre et de la gélatine dans la crème pâtissière
• • Montage du gâteau en respectant l’ordre des couches et l’imprégnation du sirop

Safety Warnings

• • Manipuler le bain‑marie avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Le sirop chaud peut causer des éclaboussures – porter des maniques.
• • Utiliser un couteau bien aiguisé et stable pour découper le cœur.
• • Ne pas laisser le chocolat fondu sans surveillance, risque de surchauffe.