Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Émulsion complète du biscuit avec la pâte d'amande
• • Montage des blancs en neige fermes et brillants
• • Infusion précise de la menthe dans le lait
• • Dissolution totale de la gélatine dans la crème chaude
• • Cuisson lente de la meringue à basse température

Safety Warnings

• • Faire attention en manipulant le beurre fondu chaud.
• • Utiliser des gants ou un torchon lorsqu’on travaille avec le four à haute température.
• • Ne jamais laisser les blancs d’œuf sans surveillance pendant le montage, ils peuvent retomber.
• • Manipuler la gélatine avec des mains propres et éviter le contact avec les yeux.