Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Faire dorer le bacon sans le brûler
• • Réduire le vin rouge jusqu’à consistance sirupeuse
• • Pocher les œufs avec précision (3 minutes pour un jaune coulant)
• • Incorporer le beurre de finition hors du feu pour émulsionner la sauce

Safety Warnings

• • Manipuler le beurre chaud et le vin réduit avec précaution pour éviter les éclaboussures.
• • L’eau de pochage est très chaude ; utilisez une écumoire pour retirer les œufs en toute sécurité.
• • Ne laissez pas le vin réduire trop longtemps, il peut brûler.