Карамельный рулет Павлова

Ingredients

• 4 шт Яичные белки (комнатной температуры, без желтка и скорлупы)
• 60 г Коричневый сахар (мелкий, для карамельного вкуса)
• 120 г Сахарная пудра (просеянная, для лёгкой текстуры)
• 30 г Миндальные лепестки (поджаренные, для посыпки)
• 250 мл Тяжёлые сливки (жирные) (холодные, минимум 35% жирности)
• 30 г Сахарная пудра (для крема) (просеянная)
• 5 мл Ванильный экстракт (чистый, без сахара)
• 200 г Клубника (свежая, нарезанная половинками)
• 100 г Малина (свежая)
• 100 г Голубика (свежая)
• 50 г Тёмный шоколад (не менее 70% какао, растопленный)
• 1 ч.л. Растительное масло (для смазывания пергамента, минимум количества)

Instructions

1. Отделить белки

   Тщательно отделите белки от желтков, убедившись, что в белках нет ни капли желтка или скорлупы.

   Time: PT2M

2. Взбить белки до пены

   Поместите белки в миску и начните взбивать на средней скорости миксера до лёгкой пены.

   Time: PT2M

3. Добавить коричневый сахар

   Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте коричневый сахар, продолжая взбивать, пока сахар полностью не растворится.

   Time: PT5M

4. Ввести сахарную пудру и взбить до жёстких пиков

   Уменьшите скорость миксера и постепенно всыпьте всю сахарную пудру. Затем увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до появления твёрдых «птичьих клювов».

   Time: PT5M

5. Подготовить противень

   Застелите противень пергаментной бумагой, слегка смажьте её растительным маслом и выложите полученную меренгу, распределив её в виде большого прямоугольника, почти покрывающего весь противень.

   Time: PT5M

6. Выпекать меренгу

   Поместите противень в разогретую до 200°C духовку, выпекайте 7 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и выпекайте ещё 10 минут до золотистой корочки и характерных трещинок.

   Time: PT17M

   Temperature: 200°C then 160°C

7. Охладить и снять меренгу

   Выньте противень, накройте меренгу вторым листом пергамента и быстро, но аккуратно переверните её, затем снимите оба листа. Оставьте меренгу остывать до комнатной температуры.

   Time: PT5M

8. Приготовить крем шантильи

   В чистой миске взбейте холодные сливки, добавьте 30 г сахарной пудры и 5 мл ванильного экстракта до получения гладкого, слегка густого крема.

   Time: PT4M

9. Подготовить ягоды

   Промойте ягоды, нарежьте клубнику половинками, остальные ягоды оставьте целыми.

   Time: PT5M

10. Растопить шоколад

    Положите шоколад в микроволновую посуду и растапливайте короткими интервалами по 20 сек, перемешивая между ними, до однородной массы.

    Time: PT5M

11. Собрать рулет

    Равномерно распределите крем по поверхности меренги, затем разложите ягоды, оставив небольшие края свободными. Аккуратно сверните меренгу в рулет, поместите его на сервировочное блюдо, полейте растопленным шоколадом и украсьте оставшимися ягодами и миндальными лепестками.

    Time: PT5M

12. Охладить перед подачей

    Переложите рулет в холодильник минимум на 1 час, чтобы он стабилизировался и крем слегка застыл.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

3 г

Carbohydrates

30 г

Fat

12 г

Fiber

2 г