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Bûche tiramisu et pommes caramélisées
Une bûche de Noël gourmande alliant la douceur du tiramisu, le croquant du biscuit génoise, les pommes caramélisées au beurre salé et à la vergeoise, le tout relevé d'un sirop au calvados. Décorée de rochers de chocolat aux amandes et d'un glaçage marbré café, cette création festive impressionnera vos convives.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Monter les blancs en neige jusqu'à pics fermes.
- • Atteindre exactement 115°C lors du sabayon.
- • Incorporer la gélatine sans grumeaux.
- • Imbiber les biscuits avec le sirop sans les détremper.
- • Faire fondre le chocolat à 35°C pour éviter la sur‑chauffe.
- • Congeler la bûche au moins 4 heures avant le démoulage.
Safety Warnings
- • Manipuler le four très chaud (180°C).
- • Le sirop bouillant peut provoquer des brûlures graves.
- • Utiliser le chalumeau avec précaution, loin des matières inflammables.
- • Le calvados est inflammable, l'ajouter hors du feu.
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