Fromage maison wagashi (fromage épicé)

Ingredients

• 2 L Lait entier (non ultra‑pasteurisé) (Le lait doit être frais, non ultra‑pasteurisé. Le lait de chèvre peut être utilisé en remplacement.)
• 1 c. à café Sel (Sel fin de préférence.)
• 0.5 c. à café Piment de Cayenne (Ajuster selon le niveau de piquant désiré.)
• 3 c. à soupe Jus de citron vert ou citron jaune (Environ le jus de 2 citrons verts ou 2 citrons jaunes. Le jus doit être frais.)
• 1 c. à soupe Huile d'olive (optionnel) (Pour enrichir le goût avant de former le fromage.)
• 2 c. à soupe Herbes fraîches (coriandre, persil, etc.) (Hachées finement, optionnel.)

Instructions

1. Préparer le lait

   Verser les 2 L de lait entier dans la casserole et chauffer à feu moyen.

   Time: PT5M

   Temperature: 80-90°C

2. Porter à ébullition lente

   Laisser le lait arriver doucement à l’ébullition. Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, retirer du feu.

   Time: PT5M

   Temperature: 90-95°C

3. Caille le lait

   Ajouter progressivement le jus de citron (ou le vinaigre) tout en remuant doucement. Continuer de mélanger 1‑2 minutes jusqu’à ce que le lait se sépare en caillé blanc et petit-lait jaune.

   Time: PT5M

4. Égoutter le caillé

   Placer l’étamine dans la passoire au-dessus du saladier, verser le mélange pour séparer le caillé du petit‑lait. Laisser s'égoutter 5 minutes.

   Time: PT5M

5. Assaisonner le fromage

   Transférer le caillé égoutté dans le saladier, ajouter le sel, le piment de Cayenne, l’huile d’olive, les herbes et mélanger délicatement jusqu’à homogénéité.

   Time: PT5M

6. Former et presser

   Former le fromage en boule ou en bûche, le placer dans l’étamine, couvrir et placer le poids (bouteille d’eau) dessus. Laisser au réfrigérateur 3‑4 heures pour raffermir.

   Time: PT5M

7. Finition (optionnelle)

   Après le temps de repos, démouler le fromage. Vous pouvez le consommer tel quel ou le faire frire dans de l’huile végétale chaude jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

8 g

Carbohydrates

12 g

Fat

8 g

Fiber

0 g