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Fromage maison wagashi (fromage épicé)
Fromage frais maison d'inspiration ouest-africaine, appelé wagashi ou wagashis. Il se prépare à partir de lait entier non ultra‑pasteurisé, se caille avec du citron ou du vinaigre, puis se presse, assaisonne de sel et de piment de Cayenne et se raffermit au réfrigérateur. Le fromage peut être dégusté tel quel, tranché sur du pain, ou frit pour obtenir une texture croustillante.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Porter le lait à presque ébullition sans le brûler.
- • Ajouter le jus de citron progressivement pour assurer une coagulation complète.
- • Presser le fromage avec un poids et le réfrigérer au moins 3 heures pour qu’il se raffermisse.
Safety Warnings
- • Le lait chaud peut causer des brûlures graves ; manipuler avec précaution.
- • Utiliser des ustensiles résistants à la chaleur pour éviter la déformation.
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