Tataki de thon et taboulé de courgette

Ingredients

• 200 g Thon frais (Coupe en tranches de 1 cm d'épaisseur)
• 2 c. à soupe Huile de sésame (Pour la marinade du thon)
• 1 c. à soupe Sauce soja (Sauce soja légère de préférence)
• 1 zeste Zeste de citron (Zeste finement râpé)
• 5 g Citronnelle (Finement hachée)
• 2 pièces Courgettes (Environ 300 g, épluchées et découpées en rubans larges)
• 1 c. à soupe Huile d'olive (Pour la cuisson rapide des courgettes)
• 120 g Semoule de blé (couscous fin) (60 g par personne, à gonfler dans de l'eau chaude)
• 1 pincée Sel
• 1 pincée Poivre noir

Instructions

1. Préparer la marinade du thon

   Dans un bol creux, déposer le thon, ajouter l'huile de sésame, la sauce soja, le zeste de citron et la citronnelle finement hachée. Mélanger délicatement pour enrober le poisson.

   Time: PT5M

2. Mariner le thon

   Couvrir le bol d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que les arômes s'imprègnent.

   Time: PT10M

3. Préparer les courgettes

   Éplucher les extrémités des courgettes, puis, à l'aide d'un économe, réaliser de longues lamelles fines (rubans).

   Time: PT5M

4. Faire gonfler la semoule

   Verser la semoule dans un bol, couvrir d'eau bouillante (environ 120 ml), couvrir et laisser reposer 5 minutes jusqu'à absorption complète.

   Time: PT5M

5. Sauter les rubans de courgette

   Chauffer la poêle à feu moyen‑vif, ajouter l'huile d'olive puis les rubans de courgette. Faire sauter 1 minute d'un côté, retourner rapidement et cuire 1 minute supplémentaire, en gardant une texture légèrement croquante.

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

6. Saisir le thon (tataki)

   Faire chauffer une poêle à feu vif, ajouter un filet d'huile de sésame. Déposer le thon mariné, cuire 1 minute côté peau (ou premier côté), retourner et cuire 1 minute de l'autre côté. Le centre doit rester rosé et légèrement cru.

   Time: PT2M

   Temperature: 200°C

7. Dressage du plat

   Avec l'emporte‑pièce, former un cercle de semoule au centre de l'assiette. Enrouler les rubans de courgette autour du cercle, disposer les tranches de thon sur le dessus et décorer avec quelques rubans supplémentaires.

   Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

512

Protein

30 g

Carbohydrates

50 g

Fat

20 g

Fiber

4 g