Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Repos de la pâte au réfrigérateur (1 h)
• • Cuisson à blanc avec billes de céramique
• • Refroidissement complet de la crème au chocolat avant le remplissage
• • Atteindre exactement 118°C pour le sirop de sucre
• • Faire refroidir la meringue sous 50°C avant le pochage
• • Griller la meringue au chalumeau sans la brûler

Safety Warnings

• • Manipuler le sirop à 118°C avec précaution – il peut provoquer de graves brûlures.
• • Utiliser le chalumeau dans un espace bien ventilé et éloigné des matériaux inflammables.
• • Les billes de céramique et le papier cuisson sont très chauds après la cuisson à blanc.