Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Faire tremper la gélatine correctement
• • Cuire la crème anglaise à 82 °C sans la faire coaguler
• • Incorporer la gélatine et le chocolat blanc hors du feu
• • Refroidir la bavaroise à ≤30 °C avant d’ajouter la chantilly
• • Congeler la bavaroise au moins 4 heures
• • Repos de la pâte sucrée au frais avant l’étalage
• • Cuisson à blanc du fond de tarte
• • Cuisson de la crème de noisette sans la brûler
• • Assemblage à froid pour éviter que la bavaroise ne fonde

Safety Warnings

• • Manipuler le lait bouillant avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser le thermomètre pour ne pas surchauffer la crème anglaise.
• • Faire attention aux éclaboussures de chocolat fondu.