Sopa Dinamita (Sopa Vietnamita al estilo mexicano)

Ingredients

• 500 g Huesos de res con carne (cortados en trozos medianos)
• 300 g Huesos de pollo (incluye alas y carnositos)
• 200 g Carne de res (corte fino) (cortada en tiras muy finas o deshebrada)
• 1 unidad Cebolla (cortada en trozos gruesos)
• 1 unidad Zanahoria (pelada y cortada en cubos gruesos)
• 150 g Setas tipo Z (o champiñones) (limpias y troceadas)
• 1 cabeza Ajo (entera, sin pelar)
• 3 unidad Chiles secos de árbol (para dar un toque picante ligero)
• 1 cucharadita Sal de grano (ajustar al gusto al final)
• 2 cucharadas Aceite de ajonjolí (para dar sabor al final)
• 2 cucharadas Salsa de soya (baja en sodio si se prefiere)
• 1 cucharada Jugo de limón (fresco)
• 15 g Hierbabuena fresca (hojas enteras, lavadas)
• 100 g Germen de soya (lavado y desinfectado)
• 200 g Fideos estilo ramen (harina de trigo y frijol) (seca, tipo ramen instantáneo)
• 1 cucharadita Salsa macha (opcional) (para dar un toque ahumado)

Instructions

1. Preparar los ingredientes

   Lavar y desinfectar todas las verduras, cortar la cebolla y la zanahoria en trozos gruesos, picar las setas, dejar la cabeza de ajo entera y reservar los chiles secos.

   Time: PT15M

2. Sofreír cebolla y zanahoria

   Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y añadir la cebolla y la zanahoria. Sofreír a fuego medio‑alto hasta que la cebolla adquiera un tono dorado‑café y la zanahoria se ablande.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

3. Añadir chile seco

   Agregar los chiles secos a la sartén y freír 1‑2 minutos para liberar su aroma.

   Time: PT2M

   Temperature: 180°C

4. Freír las setas

   Incorporar las setas troceadas y freír 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas y suelten su jugo.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

5. Formar el caldo base

   Verter 2 litros de agua en la olla grande, añadir los huesos de res, huesos de pollo, la cebolla de cambray, la cabeza de ajo entera, los chiles asados y una cucharadita de sal. Llevar a ebullición.

   Time: PT2M

   Temperature: 100°C

6. Cocción lenta del caldo

   Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y dejar cocer entre 1 hora y 2 horas, removiendo ocasionalmente y retirando los huesos de pollo cuando estén blandos.

   Time: PT2H

   Temperature: 90°C

7. Colar el caldo

   Retirar los huesos y las verduras grandes con una espumadera, luego colar el líquido a través de un colador fino para obtener un caldo claro.

   Time: PT5M

8. Ajustar la concentración

   Si el caldo está muy fuerte, añadir 200 ml de agua y volver a calentar a fuego medio.

   Time: PT5M

   Temperature: 90°C

9. Cocer los fideos

   Añadir los fideos ramen al caldo hirviendo y cocinar 5 minutos o hasta que estén al dente.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

10. Escurrir y reservar los fideos

    Retirar los fideos con una cuchara ranurada y reservar en un bol.

    Time: PT2M

11. Montar la sopa

    En cada tazón colocar una porción de fideos, añadir setas, hierbabuena, germen de soya y la carne de res deshebrada. Rociar con aceite de ajonjolí, salsa de soya, unas gotas de jugo de limón y, si se desea, salsa macha. Verter el caldo caliente hasta cubrir.

    Time: PT5M

12. Servir y disfrutar

    Servir la sopa bien caliente, acompañada de más salsa de soya o limón al gusto.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

20 g

Carbohydrates

45 g

Fat

10 g

Fiber

5 g