Domowy pasztet z mięsem wołowo‑wieprzowym i wątróbką drobiową

Ingredients

• 500 g Karkówka wieprzowa (pokrojona w duże kawałki)
• 500 g Pręga wołowa (pokrojona w duże kawałki)
• 500 g Podgardle wieprzowe (tłuste, pokrojone w kawałki)
• 500 g Wątróbka drobiowa (świeża, ekologiczna, pokrojona w mniejsze kawałki)
• 1 sztuka Cebula (duża, grubo posiekana)
• 4 łyżki Smalec gęsi (do smażenia i natłuszczenia foremek)
• 250 g Chałka (pokrojona w kostkę, namoczona w śmietanie)
• 200 ml Śmietana 18% (do namoczenia chałki)
• 8 sztuk Jajka (świeże, podzielone na żółtka i białka)
• 2 łyżeczki Sól (plus dodatkowa sól do doprawienia po zmieleniu)
• 1 łyżeczka Czarny pieprz (świeżo zmielony)
• 0.5 g Gałka muszkatołowa (starte, ok. 1/3 całej gałki)
• 0.5 łyżeczki Ziele angielskie (zmielone)
• 1 sztuka Liść laurowy (do bulionu)
• 5 sztuk Jagody jałowca (opcjonalnie, do przyprawy)
• 3 łyżki Bułka tarta (do wysmarowania foremek)
• 4 sztuki Wędzona śliwka (opcjonalnie, pokrojona w plastry i układana warstwowo)

Instructions

1. Gotowanie mięsa w bulionie

   W dużym garnku umieść wszystkie kawałki mięsa, wątróbkę, warzywa włoszczyzny (marchew, seler, pietruszka), sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Zalej wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez ok. 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i rozpadające się.

   Time: PT3H

   Temperature: low simmer

2. Krojenie i przygotowanie składników

   Ostudź mięso, usuń kości i pokrój na mniejsze kawałki, aby łatwiej było je zmielić. Posiekaj cebulę na grube kawałki.

   Time: PT15M

3. Smażenie cebuli i wątróbki

   Na patelni rozgrzej 2 łyżki smalcu gęsiego. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się szklista. Następnie dodaj wątróbkę i smaż krótko (ok. 3‑4 minuty), aby była lekko zarumieniona, ale wciąż różowa w środku.

   Time: PT10M

   Temperature: średnie (180°C)

4. Namaczanie bułki

   Pokrój chałkę w kostkę, przełóż do miski i zalej 200 ml śmietany. Odstaw na 5‑10 minut, aż bułka wchłonie płyn.

   Time: PT5M

5. Mielenie mięsa

   Do maszynki do mięsa wrzucaj kolejno duże kawałki mięsa, a na końcu cebulę, wątróbkę i namoczoną bułkę. Miel wszystko jednorazowo (lub dwa razy, jeśli lubisz bardzo drobną konsystencję).

   Time: PT15M

6. Dodawanie przypraw i bulionu

   Do zmielonej masy dodaj odcedzony bulion (ok. 150 ml), sól, pieprz, zmielone ziele angielskie, gałkę muszkatołową i opcjonalnie jagody jałowca. Dokładnie wymieszaj i spróbuj, ewentualnie dopraw dodatkową solą.

   Time: PT10M

7. Ubijanie białek

   Oddziel białka od żółtek. W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywno, aż powstaną sztywne szczyty.

   Time: PT10M

8. Łączenie żółtek z masą mięsną

   Do masy mięsnej wlej 4 żółtka (po jednej do każdej części masy) i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż połączą się z masą.

   Time: PT5M

9. Delikatne wmieszanie białek

   Do każdej części masy wlej ubite białka i przy pomocy szpatułki delikatnie, w ruchu od dołu do góry, wymieszaj, aby nie utracić powietrza.

   Time: PT5M

10. Przygotowanie foremek

    Wysmaruj foremki gęsim smalcem i posyp bułką tartą, aby zapobiec przywieraniu.

    Time: PT5M

11. Napełnianie foremek i dodanie dodatków

    Do każdej foremki wlej połowę masy, ułóż warstwę plasterków wędzonej śliwki (opcjonalnie), a następnie wlej resztę masy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.

    Time: PT10M

12. Pieczenie w kąpieli wodnej

    Umieść foremki w większej brytfannie, wlej gorącą wodę tak, aby sięgała połowy wysokości foremek. Wstaw do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz 1,5 godziny.

    Time: PT1H30M

    Temperature: 180°C

13. Studzenie i wyjmowanie z foremek

    Po upieczeniu pozostaw pasztet w foremkach do całkowitego ostygnięcia (ok. 2 godziny). Następnie delikatnie wyjmij i odstaw na talerz.

    Time: PT2H

14. Czyszczenie i przechowywanie

    Umyj wszystkie użyte naczynia i przybory. Pasztet można przechowywać w lodówce 3‑4 dni lub zamrozić w próżniowych woreczkach do 3 miesięcy.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

15 g

Carbohydrates

5 g

Fat

18 g

Fiber

0.5 g