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Nougat glacé aux abricots, pistaches et miel

Recipe by Chef Sylvain - Vive la pâtisserie !

Dessert raffiné à base de nougat glacé aux abricots secs, raisins, pistaches, miel et une meringue italienne, servi avec un coulis d'abricot frais. Idéal pour les repas de fête ou un dîner élégant.

MediumFrenchServes 8

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Source Video
2h 55m
Prep
0m
Cook
21m
Cleanup
3h 16m
Total

Cost Breakdown

Total cost:$19.50
Per serving:$2.44

Critical Success Points

  • Ne pas laisser bouillir la crème lors de l’infusion (step 2).
  • Atteindre précisément 118 °C avec le sirop de miel‑glucose (step 6).
  • Verser le sirop chaud en filet continu sur les blancs à 3/4 montés (step 8).
  • Lisser la meringue avant qu’elle ne commence à se raffermir (step 10).

Safety Warnings

  • Le sirop de miel atteint plus de 110 °C ; manipulez avec précaution pour éviter les brûlures.
  • Utilisez toujours un thermomètre de cuisine fiable pour le point de 118 °C.
  • Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour monter correctement.

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