Carrés au citron

Ingredients

• 152 g farine tout usage (Tamiser pour éviter les grumeaux)
• 80 g sucre glace (Pour la pâte sablée)
• 0.5 cuillère à café sel (Sel fin)
• 100 g beurre doux (Froid, coupé en cubes)
• 3 unités citrons frais (Pour obtenir ~150 ml de jus et le zeste d’un citron)
• 175 g sucre blanc (Pour la crème citron)
• 2 cuillères à soupe maïzena (fécule de maïs) (Épaissit la crème)
• 3 unités œufs (À température ambiante)
• 20 g sucre glace (pour la finition) (Saupoudrer avant de couper)

Instructions

1. Mélanger les ingrédients secs et le beurre

   Dans un bol, mettre la farine, le sucre glace, le sel et le beurre froid en cubes. Frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.

   Time: PT10M

2. Presser la pâte dans le moule

   Foncer le moule carré de papier cuisson. Répartir la pâte uniformément avec les mains en pressant bien contre le fond et les bords.

   Time: PT5M

3. Cuisson du biscuit sablé

   Enfourner le moule et cuire 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

   Time: PT20M

   Temperature: 180°C

4. Presser les citrons et récupérer le zeste

   Rouler les citrons sur le plan de travail, les couper en deux et les presser pour obtenir environ 150 ml de jus. Zester un citron avant de le presser.

   Time: PT5M

5. Fouetter les œufs, le sucre et la maïzena

   Dans un grand bol, fouetter les 3 œufs avec le sucre (175 g) et la maïzena (2 c. à soupe) jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.

   Time: PT5M

6. Cuire la crème citron

   Verser le jus de citron chaud (préalablement porté à ébullition) en filet sur le mélange œufs‑sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu moyen 5 minutes en remuant constamment jusqu’à épaississement.

   Time: PT5M

7. Verser la crème sur le biscuit et lisser

   Sortir le biscuit du four, le laisser tiédir 5 minutes, puis verser la crème citron sur toute la surface. Lisser avec une spatule.

   Time: PT5M

8. Cuisson finale

   Remettre le moule au four et cuire 12 minutes à 180°C pour fixer la crème et dorer légèrement le dessus.

   Time: PT12M

   Temperature: 180°C

9. Saupoudrer de sucre glace et découper

   Laisser refroidir complètement à température ambiante (environ 2 heures), puis placer au réfrigérateur jusqu’à fermeté. Saupoudrer généreusement de sucre glace et couper en 16 carrés nets avec un couteau chaud.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

2 g

Carbohydrates

20 g

Fat

7 g

Fiber

0.5 g