Koreaanse gefrituurde kip (Yangnyeom)

Ingredients

• 180 ml Gochujang (Koreaanse chilipasta) (3/4 kopje)
• 90 ml Rijststroop (6 eetlepels; kan vervangen door honing of gewone suiker)
• 80 ml Donkere sojasaus (1/3 kopje)
• 90 ml Witte gedistilleerde azijn (6 eetlepels)
• 80 ml Zoete sojasaus (kecap manis) (1/3 kopje)
• 120 ml Ketchup (1/2 kopje)
• 7 teentjes Knoflook (fijngehakt of geperst)
• 10 g Kruidenzout (kosjer) (2 theelepels voor de droge pekel)
• 2 g Suiker (granulatie) (½ theelepel voor de droge pekel)
• 5 g MSG (mononatriumglutamaat) (1 theelepel voor de droge pekel)
• 2 g Zwarte peper (versgemalen) (1 theelepel voor de droge pekel)
• 15 g Verse gember (Ongeveer 1 duimstuk, geraspt)
• 240 g Aardappelzetmeel (2 kopjes)
• 120 g Bloem (all‑purpose) (1 kopje)
• 12.5 g Zout (kosjer) (2½ theelepel in het droge coatingmengsel)
• 2 g Suiker (½ theelepel in het droge coatingmengsel)
• 5 g MSG (1 theelepel in het droge coatingmengsel)
• 8 g Knoflookpoeder (1 eetlepel)
• 2 g Witte peper (1 theelepel)
• 6 g Bakpoeder (1½ theelepel voor het natte beslag)
• 160 ml Koud water (2/3 kopje voor het natte beslag)
• 1 kg Kipvleugels (hele vleugels, inclusief drumette en flat) (Ongeveer 10 vleugels)
• 6 stuks Kippenbouten zonder vel (voor nuggets) (Ongeveer 500 g, in hapklare stukjes gesneden)
• 2.8 l Neutrale frituurolie (bijv. zonnebloem- of canola‑olie) (Voor frituren, 3 qt pot tot ½‑hoogte)
• 10 g Sesamzaadjes (Voor garnering, licht geroosterd)
• 15 g Lente-ui (groene ui) (Dun gesneden, voor garnering)

Instructions

1. Saus bereiden

   Doe gochujang, rijststroop, donkere sojasaus, witte azijn, zoete sojasaus en ketchup in een kleine sauspan. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat 2‑3 minuten inkoken tot de saus iets dikker is.

   Time: PT5M

   Temperature: medium-high

2. Knoflook toevoegen

   Haal de pan van het vuur en roer de fijngehakte knoflook erdoor. Laat de saus 5‑10 minuten trekken, daarna (optioneel) door een fijne zeef gieten om de stukjes te verwijderen.

   Time: PT5M

3. Kip droog pekelen

   Meng 2 tl zout, ½ tl suiker, 1 tl MSG, 1 tl versgemalen zwarte peper en de geraspte gember. Wrijf dit mengsel grondig over de hele kipvleugels (en de kipstukjes voor nuggets). Leg de kip in een schaal, dek af met plasticfolie en zet minimaal 30 minuten (bij voorkeur een nacht) in de koelkast.

   Time: PT5M

4. Droge coating voorbereiden

   Doe 240 g aardappelzetmeel, 120 g bloem, 2½ tl zout, ½ tl suiker, 1 tl MSG, 1 el knoflookpoeder en 1 tl witte peper in een grote kom. Meng goed tot een egaal poeder.

   Time: PT5M

5. Nat beslag maken

   Neem 1/3 kopje (≈40 g) van het droge coatingmengsel, voeg 1½ tl bakpoeder toe en meng. Voeg 160 ml koud water toe en roer tot een glad, niet te dun beslag.

   Time: PT3M

6. Kip paneren

   Houd één hand nat (in het beslag) en de andere droog (in het droge mengsel). Doop elk stuk kip eerst in het natte beslag, laat overtollig afdruipen, en rol vervolgens door het droge mengsel. Druk de coating goed aan zodat er geen kale plekken blijven. Leg de gepaneerde stukken op een bakplaat met rooster om uit te lekken.

   Time: PT10M

7. Eerste frituur (325 °F / 163 °C)

   Verhit de olie tot 325 °F (163 °C). Leg voorzichtig een handvol kip (max 4‑5 vleugels) in de olie, niet te dicht bij elkaar. Frituur 8‑10 minuten tot de kip gaar is, zonder kleur te ontwikkelen.

   Time: PT10M

   Temperature: 163°C

8. Olie reinigen en temperatuur verhogen

   Haal de kip uit de olie, laat uitlekken op het rooster. Verwijder eventuele bloemresten met een skimmer of lepel. Verhoog de olie tot 350 °F (177 °C).

   Time: PT5M

   Temperature: 177°C

9. Tweede frituur (350 °F / 177 °C)

   Doe de voorgebakken kip terug in de hete olie. Frituur 2‑3 minuten tot de coating goudbruin en superkrokant is.

   Time: PT3M

   Temperature: 177°C

10. Kip bedekken met saus

    Plaats de gefrituurde kip (vleugels én nuggets) in een grote kom terwijl ze nog heet zijn. Giet de gochujang‑saus erover en hussel goed zodat elk stuk volledig bedekt is. Garneer met geroosterde sesamzaadjes en dun gesneden lente-ui.

    Time: PT5M

11. Nuggets frituren (optioneel)

    Herhaal stap 7‑9 voor de kipnuggets (eerste frituur 5‑6 min, tweede frituur 2‑3 min). Daarna direct in dezelfde saus husselen.

    Time: PT8M

    Temperature: 177°C

Nutrition Facts

Calories

460

Protein

30 g

Carbohydrates

32 g

Fat

22 g

Fiber

2 g