전라도식 닭구이와 유자 고추 소스

Ingredients

• 1.2 kg Whole Chicken (fresh, skin on, preferably 10호닭 or native Korean chicken)
• 2 tsp Sea Salt (coarse, for seasoning skin)
• 1 tsp Black Pepper (freshly ground)
• 2 tbsp Vegetable Oil (light oil for brushing skin)
• 3 tbsp Yuzu Marmalade (or Yuzu Juice + Honey) (sweet‑tart base for sauce)
• 1 tsp Gochugaru (Korean Chili Flakes) (adjust to desired heat)
• 2 cloves Garlic (minced)
• 1 tsp Sesame Oil (for finishing the sauce)
• 2 stalks Green Onion (finely sliced, garnish)

Instructions

1. 닭 손질 및 건조

   닭을 흐르는 물에 씻지 말고 키친타월로 겉면의 물기를 가볍게 닦아낸 뒤, 냉장고에 30분 정도 놓아 피부가 살짝 건조하도록 합니다.

   Time: PT10M

2. 부위별 분리

   칼을 사용해 날개, 허벅지(다리), 드럼스틱, 가슴살 순으로 살과 뼈를 분리합니다. 피부가 떨어지지 않도록 살을 잡고 관절을 끊은 뒤, 뼈를 손가락으로 밀어 빼냅니다.

   Time: PT15M

3. 시즈닝

   모든 부위에 소금과 후추를 골고루 뿌리고, 식용유 2 Tbsp을 브러시로 골고루 발라줍니다.

   Time: PT5M

4. 유자 고추 소스 만들기

   블렌더에 유자 marmalade(또는 유자즙 3 Tbsp+꿀 1 Tbsp), 고추가루, 다진 마늘, 참기름을 넣고 부드럽게 갈아 소스를 완성합니다. 필요하면 물 1 Tbsp으로 농도를 맞춥니다.

   Time: PT10M

5. 그릴 예열

   그릴 팬을 중강불(약 200°C)로 5분간 예열합니다. 석쇠가 충분히 뜨거워야 피부가 바로 바삭해집니다.

   Time: PT5M

   Temperature: 200°C

6. 닭 구이 (첫 면)

   피부가 있는 면을 먼저 그릴에 올리고 8분간 굽습니다. 중간에 한 번만 뒤집어 주세요.

   Time: PT8M

   Temperature: 200°C

7. 닭 구이 (두 번째 면)

   반대쪽을 7분간 더 굽고, 내부 온도가 75°C에 도달했는지 확인합니다.

   Time: PT7M

   Temperature: 200°C

8. 휴식 및 서빙

   구운 닭을 도마 위에 5분간 놓아 육즙이 고루 퍼지게 한 뒤, 얇게 썰어 유자 고추 소스와 다진 파를 곁들여 접시에 담습니다.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

10 g

Fat

20 g

Fiber

1 g