Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Cuisson de la pâte à choux jusqu’à formation d’une fine pellicule au fond.
• • Incorporation progressive des œufs hors du feu.
• • Montage d’une meringue ferme et brillante.
• • Incorporation délicate de la meringue à la pâte pour garder l’aération.

Safety Warnings

• • Manipuler la casserole chaude avec précaution pour éviter les brûlures.
• • Utiliser des gants de cuisine lors du retrait du plat du four.
• • Ne pas laisser les blancs d’œufs à température ambiante plus de 2 heures pour éviter tout risque de salmonelle.