Frites Belges Maison Croquantes

Ingredients

• 1.2 kg Pommes de terre à frites (type Bintje, Charlotte ou Aster) (Choisir des variétés à chair ferme pour éviter les frites molles)
• 1.5 L Huile de tournesol (Huile à haute température, idéale pour 170°C)
• 5 g Fleur de sel (À saupoudrer immédiatement après la cuisson)

Instructions

1. Éplucher et tailler les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre à l’aide d’un économe, puis coupez‑les en bâtonnets d’environ 1 cm de largeur.

   Time: PT5M

2. Rincer et sécher les frites

   Rincez les bâtonnets sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

   Time: PT5M

3. Chauffer l’huile

   Versez l’huile de tournesol dans la friteuse et faites chauffer jusqu’à 170 °C. Utilisez le thermomètre pour vérifier la température.

   Time: PT5M

   Temperature: 170°C

4. Première cuisson (blanchir)

   Plongez une première portion de frites dans l’huile chaude et faites frire 3 à 4 minutes, juste assez pour les colorer légèrement.

   Time: PT4M

   Temperature: 170°C

5. Repos entre les deux cuissons

   Retirez les frites, égouttez-les sur du papier absorbant et laissez reposer 10 minutes. Ce temps permet à la vapeur de s’échapper et à la surface de se raffermir.

   Time: PT10M

6. Deuxième cuisson (dorure)

   Remettez les frites reposées dans l’huile à 170 °C et faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et un extérieur très croustillant.

   Time: PT4M

   Temperature: 170°C

7. Égoutter, saler et servir

   Égouttez les frites sur du papier absorbant, saupoudrez immédiatement de fleur de sel et servez chaud.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

500

Protein

5 g

Carbohydrates

60 g

Fat

25 g

Fiber

5 g