Empanadas mixtas de carne y yuca con cesina

Ingredients

• 300 g Beef (cuadril) (cubos de 4‑5 mm)
• 1 tsp Salt (para sazonar la carne)
• 0.5 tsp Ground Cumin (para la carne)
• 0.5 tsp Black Pepper (para la carne)
• 1 tbsp Vegetable Oil (para saltear la carne)
• 1 unit Onion (mediana, cortada gruesa)
• 100 ml Dark Beef Stock (para desglasar)
• 2 cloves Garlic (picado)
• 0.5 tsp Ají Panca Powder (para color y sabor)
• 2 tbsp Raisins (opcional)
• 250 g All-Purpose Flour (para masa quebrada)
• 20 g Sugar (para masa quebrada)
• 0.5 tsp Salt (masa) (para masa quebrada)
• 100 g Unsalted Butter (fría y cortada en cubos)
• 50 g Vegetable Shortening (fría, tipo manteca vegetal)
• 45 ml Ice Water (aprox. 3 tbsp, muy fría)
• 1 unit Egg (para masa) (solo una cucharadita batida)
• 400 g Cooked Pressed Yuca (yellow) (hervida y prensada)
• 1 tsp Vegetable Oil (yuca) (para la masa de yuca)
• 1 unit Egg (yuca) (batido)
• 0.5 tsp Salt (yuca) (para la masa de yuca)
• 30 g All-Purpose Flour (yuca) (para ajustar consistencia)
• 200 g Cesina (charcutería de cerdo) (láminas finas, ahumada y salada)
• 1 unit Onion (para cesina) (pequeña, picada fina)
• 0.25 tsp Cumin (cesina) (para la cesina)
• 2 cloves Garlic (cesina) (picado)
• 1 unit Ají Dulce (pequeño, picado)
• 0.25 tsp Ají Panca Powder (cesina) (para la cesina)
• 50 ml Dark Beef Stock (cesina) (para desglasar)
• 1 tbsp Olive Oil (para saltear la cesina)
• 1 unit Egg (para barnizar) (batido)
• 1 unit Hard Boiled Egg (para decorar)
• 4 unit Black Olive (para decorar)

Instructions

1. Sazonar la carne

   Colocar los cubos de cuadril en un bol, añadir 1 tsp de sal, ½ tsp de comino, ½ tsp de pimienta y 1 tbsp de aceite vegetal. Mezclar bien para que todos los trozos queden cubiertos.

   Time: PT5M

2. Dorar la carne a fuego bajo

   Calentar la sartén antiadherente a fuego bajo y añadir la carne sazonada. Cocinar 8 min, removiendo ocasionalmente, hasta que tome un ligero color dorado sin quemarse.

   Time: PT8M

   Temperature: bajo (≈150°C)

3. Picar la cebolla gruesa

   Mientras la carne se dora, cortar una cebolla mediana en trozos gruesos de aproximadamente 1 cm.

   Time: PT5M

4. Saltear la cebolla en el mismo fondo

   Retirar la carne y reservar. En la misma sartén, añadir la cebolla picada, ½ tsp de sal y ¼ tsp de comino. Saltear 5 min a fuego medio hasta que se vuelva translúcida y ligeramente caramelizada.

   Time: PT5M

   Temperature: medio (≈180°C)

5. Agregar aromáticos y caldo

   Añadir 100 ml de fondo oscuro de res, 2 dientes de ajo picados, ½ tsp de ají panca en polvo y 2 tbsp de pasas. Cocinar 3 min, removiendo, hasta que el líquido reduzca ligeramente.

   Time: PT3M

   Temperature: medio

6. Reincorporar la carne

   Volver a colocar la carne en la sartén, mezclar con la cebolla y cocinar 2 min más para integrar sabores.

   Time: PT2M

   Temperature: medio

7. Mezclar ingredientes secos de la masa quebrada

   En el procesador, combinar 250 g de harina, 20 g de azúcar y ½ tsp de sal.

   Time: PT5M

8. Incorporar mantequilla y manteca

   Añadir 100 g de mantequilla fría y 50 g de manteca vegetal al procesador. Pulsar 5 seg hasta obtener una textura arenosa.

   Time: PT5M

9. Agregar líquido y mezclar

   Verter 45 ml de agua helada y 1 cucharadita de huevo batido. Pulsar 2‑3 veces hasta que la masa apenas se una.

   Time: PT2M

10. Reposar la masa

    Transferir la masa a film plástico, formar una bola y refrigerar 15 min para que se enfríe y sea manejable.

    Time: PT15M

11. Precalentar horno y estirar discos

    Precalentar el horno a 180°C. Sobre una superficie enharinada, dividir la masa en porciones de 90 g, formar discos de 10 cm con rodillo.

    Time: PT10M

    Temperature: 180°C

12. Armar empanadas de carne

    Colocar una cucharada de relleno en el centro de cada disco, añadir una rodaja de huevo duro y una aceituna. Humedecer el borde con un poco de agua, doblar y presionar con un tenedor para sellar.

    Time: PT10M

13. Hornear empanadas de carne

    Pincelar las empanadas con huevo batido y hornear 18‑20 min hasta que estén doradas.

    Time: PT20M

    Temperature: 180°C

14. Preparar masa de yuca

    En un bol mezclar 400 g de yuca cocida y prensada, 1 tsp de aceite, 1 huevo batido, ½ tsp de sal y 30 g de harina. Amasar 2‑3 min hasta obtener una masa homogénea.

    Time: PT10M

15. Formar discos de yuca

    Dividir la masa en bolitas de 15‑20 g, aplanarlas entre dos papeles con el rodillo hasta obtener discos de 8 cm.

    Time: PT10M

16. Saltear la cesina y sus aromáticos

    Calentar 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén. Añadir 200 g de cesina y dorar 2 min. Incorporar 1 cebolla pequeña picada, ¼ tsp de comino, 2 dientes de ajo picados, 1 ají dulce picado y ¼ tsp de ají panca. Saltear 5 min, desglasar con 50 ml de fondo oscuro y cocinar 1 min más.

    Time: PT8M

    Temperature: medio (≈180°C)

17. Freír empanadas de yuca

    Calentar aceite suficiente en una sartén a 180°C. Freír cada empanada 3 min por lado, hasta que estén crujientes y doradas. Escurrir sobre papel absorbente.

    Time: PT6M

    Temperature: 180°C

18. Reposar y servir

    Colocar todas las empanadas en una rejilla para que se enfríen ligeramente. Servir con rodajas de huevo duro y aceitunas. Opcional: acompañar con ají de cocona.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

225

Protein

8 g

Carbohydrates

25 g

Fat

12 g

Fiber

2 g