Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Obtenir une pâte sablé homogène sans sur‑travailler la farine.
• • Monter les blancs d’œuf en pics fermes et brillants.
• • Cuisson lente de la meringue à 100 °C pour éviter qu’elle ne brunisse.
• • Tempérer le beurre dans le crémeux citron pour une texture onctueuse.

Safety Warnings

• • Manipuler le four chaud (170 °C puis 100 °C).
• • Faire attention aux éclaboussures du jus de citron bouillant.
• • Utiliser des ustensiles résistants à la chaleur.