Bûche au biscuit japonais, chocolat noir et fruit de la passion

Ingredients

• 30 ml Lait entier (À température ambiante)
• 30 g Beurre doux (Fondu)
• 20 g Cacao en poudre non sucré (Tamiser)
• 30 g Farine tout usage (Tamiser)
• 3 pcs Œufs (1 œuf entier + 2 œufs séparés (blancs et jaunes))
• 40 g Sucre en poudre (Ajouté aux blancs en neige)
• 200 g Chocolat noir 70 % cacao (Hâché)
• 100 ml Crème liquide entière (À température ambiante)
• 2 pcs Fruits de la passion (Jus et graines récupérés)
• 20 g Noix de coco râpée (Pour la décoration finale)
• 1 c. à soupe Huile neutre ou spray de démoulage (Pour graisser le papier cuisson)
• 1 feuille Papier cuisson (20 × 30 cm)

Instructions

1. Préparer le mélange lait‑beurre‑cacao

   Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux, ajouter le lait puis le cacao en poudre non sucré. Mélanger jusqu’à obtenir un liquide homogène.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

2. Incorporer la farine

   Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois, comme pour une pâte à choux. Remuer rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

   Time: PT4M

3. Ajouter les jaunes d’œufs

   Ajouter l’œuf entier et les deux jaunes d’œufs séparés à la pâte, mélanger jusqu’à incorporation complète.

   Time: PT2M

4. Monter les blancs en neige avec le sucre

   Séparer les deux blancs d’œufs, les fouetter en neige ferme en ajoutant progressivement les 40 g de sucre. Les pics doivent être brillants et bien fermes.

   Time: PT6M

5. Incorporer les blancs à la pâte

   Verser les blancs en neige d’un seul coup dans la pâte au chocolat et les incorporer délicatement avec la maryse, en soulevant la masse pour garder l’aération.

   Time: PT2M

6. Étaler la pâte sur la plaque

   Graisser légèrement la plaque 20 × 30 cm avec un filet d’huile ou un spray de démoulage, déposer le papier cuisson, puis verser la pâte. Répartir uniformément en inclinant la plaque pour couvrir les bords.

   Time: PT3M

7. Cuisson du biscuit japonais

   Enfourner la plaque au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et encore souple au toucher.

   Time: PT12M

   Temperature: 180°C

8. Préparer la ganache – hacher le chocolat

   Hacher le chocolat noir en petits morceaux et le placer dans un bol résistant au micro‑ondes.

   Time: PT2M

9. Faire fondre chocolat et crème

   Verser la crème liquide sur le chocolat, chauffer au micro‑ondes par intervalles de 30 s en remuant entre chaque, jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

   Time: PT3M

10. Ajouter le fruit de la passion

    Presser les fruits de la passion, récupérer jus et graines. Incorporer le tout à la ganache, mélanger. Optionnel : filtrer le jus si vous ne voulez pas les graines.

    Time: PT2M

11. Refroidir la ganache

    Placer la ganache au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et légèrement prise.

    Time: PT15M

12. Fouetter la ganache en chantilly

    Sortir la ganache du frigo et la fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance légère et aérée, semblable à une crème chantilly.

    Time: PT3M

13. Montage de la bûche

    Sur le biscuit encore tiède, étaler une couche uniforme de ganache, saupoudrer de noix de coco râpée, rouler délicatement en partant d’un côté. Décorer le dessus avec le reste de ganache, quelques traits de chocolat fondu et quelques graines de fruit de la passion.

    Time: PT8M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

2 g