West Sumatra Stoofvlees (Minangkabau)

Ingredients

• 1 kg Runderstoofvlees (bijv. riblappen) (in blokjes van ca. 2 cm)
• 3 cm Verse gember (ongeveer 15 g, geschild)
• 2 stelen Citroengras (alleen het witte deel, fijngehakt)
• 5 teentjes Knoflook (gepeld)
• 2 theelepels Kurkuma (poeder)
• 2 theelepels Korianderzaad
• 2 theelepels Komijnzaad
• 50 g Cashewnoten (ongezouten, geroosterd)
• 4 eetlepels Sambal Manis (zoete chilipasta)
• 1 theelepel Trassi (gefermenteerde garnalenpasta) (sterk ruikend, geeft umami)
• 5 Kaffir limoenblaadjes (heel, later verwijderen)
• 2 blikken Kokosmelk (400 ml per blik, bij voorkeur donker)
• 1 Bouillonblokje (rund) (verkruimeld)
• 3 eetlepels Zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
• naar smaak Zout
• 1 stuks Komkommer (in dunne reepjes gesneden)
• 1 stuks Wortel (in dunne reepjes)
• 1 stuks Rode ui (in dunne ringen)
• 100 ml Witte azijn
• 250 ml Water
• 2 eetlepels Suiker
• 1 theelepel Zout (voor de pickles)

Instructions

1. Kruidenpasta maken

   Doe de gember, citroengras, knoflook, kurkuma, korianderzaad, komijnzaad, cashewnoten, sambal manis en trassi in de blender. Blend tot een gladde, homogene pasta.

   Time: PT15M

2. Aanzetten en aromatiseren

   Verhit 3 eetlepels olie in de grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en bak 5‑10 minuten, al roerend, tot de geur van geroosterde specerijen vrijkomt.

   Time: PT10M

   Temperature: Medium

3. Basis van de stoofpot

   Voeg de kaffir limoenblaadjes, kokosmelk en het verkruimelde bouillonblokje toe. Roer goed door en breng zachtjes aan de kook.

   Time: PT5M

   Temperature: Medium

4. Vlees toevoegen

   Doe de blokjes runderstoofvlees in de pan, schep ze om zodat ze volledig bedekt zijn met de saus. Laat het geheel kort opkoken.

   Time: PT5M

   Temperature: Medium

5. Langzaam sudderen

   Zet het vuur laag, laat de pan zonder deksel zachtjes pruttelen. Roer elke 30 min. Laat 3‑4 uur sudderen tot het vlees zeer mals is en de saus ingedikt is.

   Time: PT4H

   Temperature: Low

6. Acar (gepekelde komkommer) voorbereiden

   Meng in een kom water, witte azijn, suiker en 1 theelepel zout tot het oplost. Voeg de dun gesneden komkommer, wortel en rode ui toe. Laat minimaal 30 min marineren.

   Time: PT15M

7. Serveren

   Serveer de stoofpot over gestoomde witte rijst. Leg een portie acar ernaast en garneer eventueel met verse koriander of extra limoenblaadjes.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

620

Protein

30 g

Carbohydrates

22 g

Fat

38 g

Fiber

4 g