Zartes Rindfleisch-Stir-Fry nach chinesischer Art

Ingredients

• 450 g Rindfleisch (z. B. Flanksteak) (gegen die Faser in 2‑3 mm dünne Scheiben schneiden)
• 1.5 tsp Natron (Backsoda) (zum Anheben des pH‑Werts und Zartmachen)
• 300 ml Eis‑kaltes Wasser (nach und nach zum Fleisch geben)
• 1 Stück Eiweiß (für die Beschichtung)
• 2 tbsp Maisstärke (1 EL für die erste Marinade, 1 EL zum Andicken der Sauce)
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 1 tsp Zucker (leicht süßlich, balanciert die Sojasauce)
• eine Prise Salz
• 1 Lauch (weißer Teil separat, grüner Teil zum Garnieren)
• 1 mittelgroß Zwiebel (in Streifen geschnitten)
• 2-3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 1 EL gerieben Frischer Ingwer
• 1.5 tbsp Reiswein (Shaoxing) (zum Ablöschen, Geschmack)
• 2 tbsp Sojasauce (hell)
• 1 tbsp Dunkle Sojasauce (oder Austernsauce) (für Farbe und Tiefe)
• 50 ml Wasser (für Sauce)
• 4 tbsp Pflanzenöl (z. B. Erdnuss‑ oder Rapsöl) (zum scharfen Anbraten)

Instructions

1. Fleisch vorbereiten

   Entferne Sehnen und Silberhaut, schau dir die Faserrichtung an und schneide das Fleisch in 2‑3 mm dünne Scheiben gegen die Faser.

   Time: PT15M

2. Erste Marinade anrühren

   Natron mit etwas eis‑kaltem Wasser verrühren, dann zum Fleisch geben und gut vermengen.

   Time: PT5M

3. Erste Marinierzeit

   Fleisch 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

   Time: PT15M

4. Natron abspülen

   Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Time: PT5M

5. Zweite Beschichtung

   Eiweiß, 1 EL Maisstärke, etwas Salz, Pfeffer und Zucker zum Fleisch geben und gut vermischen.

   Time: PT5M

6. Zweite Ruhezeit

   Fleisch weitere 15 Minuten ruhen lassen, damit die Beschichtung einziehen kann.

   Time: PT15M

7. Gemüse vorbereiten

   Lauch in weißen und grünen Teil trennen, weißen Teil in Streifen schneiden, Zwiebel in Streifen, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

   Time: PT10M

8. Gemüse anbraten

   2 EL Öl im Wok stark erhitzen, Zwiebel und weißen Lauch bei hoher Hitze 3 Minuten kurz anbraten, dann auf einen Teller geben.

   Time: PT3M

   Temperature: 200°C

9. Wok erneut erhitzen

   Weiteres Öl in den Wok geben und auf hohe Temperatur (ca. 200 °C) erhitzen.

   Time: PT1M

   Temperature: 200°C

10. Fleisch portionsweise anbraten

    Fleisch in 2‑3 Portionen in den heißen Wok geben, flach verteilen und 2 Minuten ohne Rühren anbraten, dann wenden.

    Time: PT2M

    Temperature: 200°C

11. Aromaten hinzufügen

    Knoblauch und Ingwer zum Fleisch geben und 1 Minute mitbraten.

    Time: PT1M

    Temperature: 200°C

12. Mit Reiswein ablöschen

    Reiswein hinzufügen und kurz verdampfen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

    Time: PT1M

    Temperature: 200°C

13. Sauce einrühren

    Sojasauce, dunkle Sojasauce und 50 ml Wasser einrühren, kurz aufkochen lassen.

    Time: PT1M

    Temperature: 200°C

14. Sauce binden

    1 EL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und zur Pfanne geben, 2 Minuten köcheln lassen bis die Sauce eindickt.

    Time: PT2M

    Temperature: 200°C

15. Gemüse zurückgeben

    Den angebratenen Lauch, die Zwiebel und ggf. den grünen Lauchteil zurück in den Wok geben, alles gut vermengen und 1 Minute erwärmen.

    Time: PT1M

    Temperature: 200°C

16. Servieren

    Sofort auf Teller anrichten und heiß genießen.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

30 g

Carbohydrates

10 g

Fat

15 g

Fiber

2 g