Tarte Bourdalou aux Poires

Ingredients

• 1 pièce Fond de tarte pré-cuit (23 cm) (Pâte sablée ou brisée, prête à l'emploi)
• 4 pièces Poires William ou Comice (Épluchées, coupées en deux, cœur retiré)
• 250 ml Eau (Pour le sirop de pochage)
• 150 g Sucre en poudre (Divisé : 100 g pour le sirop, 50 g pour l'appareil amande)
• 15 ml Jus de citron (1 cuillère à soupe, pour éviter l'oxydation des poires)
• 5 ml Extrait de vanille (Optionnel, ½ cuillère à café)
• 3 unités Œufs (Grands, à température ambiante)
• 150 g Farine d'amande (Fine, pour l'appareil amande)
• 100 g Beurre doux (Ramolli, à température ambiante)
• 50 g Sucre glace (Pour l'appareil amande)
• 30 g Amandes effilées (Pour la décoration, à toaster légèrement)

Instructions

1. Préparer le sirop de pochage

   Dans une casserole, mélanger l'eau, 100 g de sucre, le jus de citron et l'extrait de vanille. Porter à frémissement sans laisser bouillir.

   Time: PT5M

2. Pocher les poires

   Plonger les demi‑poires, peau vers le bas, dans le sirop frémissant. Cuire 12‑20 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'un couteau traverse facilement la chair.

   Time: PT20M

3. Préparer l'appareil amande

   Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre glace. Ajouter le beurre ramolli, la farine d'amande et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT10M

4. Assembler la tarte

   Placer le fond de tarte dans le moule. Étaler l'appareil amande uniformément. Disposer les demi‑poires pochées en cercle, légèrement enfoncées dans la crème.

   Time: PT5M

5. Cuisson au four

   Enfourner la tarte à four préchauffé à 200 °C pendant 20‑25 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit dorée et que les poires soient légèrement caramélisées.

   Time: PT25M

   Temperature: 200°C

6. Réduire le sirop de cuisson

   Retirer la casserole contenant le sirop de pochage. Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ la moitié du volume initial). Laisser refroidir légèrement.

   Time: PT10M

7. Finition et service

   Badigeonner la tarte encore chaude avec le sirop réduit. Parsemer d'amandes effilées toastées. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

4 g