Пастуший пирог с бараниной

Ingredients

• 500 g Lamb Mince (fresh ground lamb)
• 1 piece Onion (large, diced)
• 2 pieces Carrot (medium, diced 1 cm)
• 2 pieces Celery stalks (chopped)
• 100 g Frozen Peas (thawed)
• 15 ml Olive Oil (extra virgin)
• 30 g Unsalted Butter (for sautéing)
• 16 g All-Purpose Flour (2 tbsp)
• 30 ml Worcestershire Sauce (2 tbsp)
• 100 ml Red Wine (dry, for deglazing)
• 200 ml Chicken Broth (low‑sodium)
• 1 tsp Salt (fine)
• 1 tsp Black Pepper (ground)
• 1 tsp Paprika (sweet)
• 1 tsp Dried Thyme (optional)
• 800 g Potatoes (peeled and quartered)
• 100 ml Milk (whole)
• 50 ml Heavy Cream (for richness)
• 100 g Parmesan Cheese (grated)
• 100 g Cream Cheese (softened)
• 20 g Butter for topping (small pieces)

Instructions

1. Подготовка овощей

   Очистите и нарежьте морковь кубиками ≈ 1 см, сельдерей мелко порубите, лук мелко нашинкуйте.

   Time: PT10M

2. Отварить картофель

   Положите очищенный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, варите ≈ 15 мин, пока он не станет мягким (проверьте ножом).

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

3. Обжарка фарша и овощей

   Разогрейте 15 мл оливкового масла и 30 г сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, жарьте ≈ 5 мин до прозрачности, постоянно помешивая. Добавьте фарш из баранины, разбивая комки, обжаривайте ≈ 5 мин до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, сельдерей и горох, готовьте ещё ≈ 5 мин.

   Time: PT15M

   Temperature: medium heat

4. Загущение и добавление жидкости

   Посыпьте фарш 16 г (2 ст. л.) муки, быстро перемешайте, готовьте ≈ 1 мин, чтобы мука слегка подрумянилась. Влейте 30 мл вустерширского соуса, 100 мл сухого красного вина и 200 мл куриного бульона. Добавьте 1 ч. л. соли, 1 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. паприки и 1 ч. л. сухого тимьяна. Тушите ≈ 10 мин, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не станет похожим на густую сметану.

   Time: PT12M

   Temperature: medium‑low heat

5. Приготовление пюре

   Слейте воду с отваренного картофеля, верните картофель в кастрюлю. Добавьте 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 50 мл сливок, 100 г тёртого пармезана и 100 г мягкого сливочного сыра. С помощью толкушки превратите всё в однородное пюре, при необходимости добавьте ещё молока. Посолите и поперчите по вкусу.

   Time: PT10M

6. Сборка пирога

   Разогрейте духовку до 200°C. В форму для запекания выложите мясную смесь, разровняйте. Сверху распределите картофельное пюре, разровняйте лопаткой. Посыпьте оставшимся 20 г сливочного масла кусочками и дополнительными 20 г тертого пармезана для золотистой корочки.

   Time: PT5M

7. Запекание

   Поставьте форму в разогретую духовку, запекайте 10 мин под грилем (или обычным режимом, пока верх не станет золотистым).

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

8. Отдых и подача

   Дайте пастушьему пирогу постоять 5 мин, затем нарежьте порционными кусками и подавайте горячим.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

45 g

Fat

25 g

Fiber

5 g