Risotto cu șofran

Ingredients

• 320 g Orez Riserva San Massimo (spălat și scurs)
• 5 pistile Șofran în pistile (înmuiat în 2 linguri de apă caldă)
• 1 bucată Șalot (tocată mărunt)
• 50 g Parmesan Reggiano (ras fin)
• 30 g Unt (cubulețe, la temperatura camerei)
• 15 ml Ulei de măsline extravirgin (aproximativ 1 lingură)
• 50 g Măduvă de vită (preîncălzită pe o farfurie)
• 1 l Supă de vită (încălzită, nu clocotind)
• 1 linguriță Sare (după gust)
• 0.25 linguriță Piper alb (pentru a nu colora risotto-ul)

Instructions

1. Pregătirea supăi și a infuziei de șofran

   Încălzește supa de vită la foc mic, fără să dea în clocot. Într-un bol mic, pune pistilele de șofran în 2 linguri de apă caldă și lasă-le să se înmoaie 5 minute.

   Time: PT5M

2. Tocarea șalotului

   Curăță și toacă mărunt șalotul.

   Time: PT2M

3. Sotearea șalotului în unt

   În oala cu fund gros, adaugă 30 g de unt și lasă-l să se topească la foc mediu. Adaugă șalotul tocat și sotează 2 minute până devine translucid, fără să se rumenească.

   Time: PT2M

   Temperature: Medium

4. Adăugarea orezului

   Toarnă orezul în oală și amestecă timp de 2 minute până boabele devin ușor translucide în jurul marginii.

   Time: PT2M

   Temperature: Medium

5. Incorporarea șofranului

   Adaugă infuzia de șofran (inclusiv lichidul) în oală și amestecă bine pentru a distribui culoarea și aroma.

   Time: PT1M

6. Gătirea risotto-ului cu supă

   Începe să adaugi supa fierbinte, un polonic la un moment dat, amestecând constant. Așteaptă ca lichidul să fie absorbit înainte de a adăuga următorul polonic. Continuă până orezul este al dente, aproximativ 18 minute.

   Time: PT18M

   Temperature: Medium

7. Odihna risotto-ului

   Oprește focul și lasă risotto-ul să stea 1 minut fără a amesteca.

   Time: PT1M

8. Finalizarea cu grăsimi și brânză

   Adaugă restul de 30 g de unt, 15 ml de ulei de măsline extravirgin, 50 g de Parmesan ras și măduva de vită încălzită. Amestecă energic până la cremozitate, apoi asezonează cu piper alb și, dacă e nevoie, cu puțină sare.

   Time: PT3M

9. Servire

   Servește risotto-ul imediat, în farfurii adânci, eventual decorat cu puțin Parmesan suplimentar și un fir de șofran.

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

12 g

Carbohydrates

60 g

Fat

12 g

Fiber

2 g