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Royal au chocolat avec dacquoise à la noisette et glaçage miroir
Un royal au chocolat élégant composé d'une dacquoise à la noisette, d'un croustillant praliné, d'une mousse au chocolat onctueuse et d'un glaçage miroir cacao. Décoré d'un disque de chocolat noir et d'une touche de spray doré, ce gâteau est parfait pour les grandes occasions.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Incorporer les poudres à la meringue sans la faire retomber
- • Cuire la crème anglaise à 90 °C jusqu'à napper la spatule
- • Laisser la ganache refroidir pour obtenir le noyau brillant
- • Congeler le royal au moins 4 heures avant le glaçage
- • Appliquer le glaçage miroir à 30 °C pour une finition lisse
Safety Warnings
- • Manipuler le sucre chaud et le sirop à 103 °C – risque de brûlure.
- • Faire fondre le chocolat au bain‑marie pour éviter la sur‑chauffe.
- • Utiliser des gants de cuisine lors du démoulage du gâteau congelé.
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