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Tarte aux framboises à la Cyril Lignac et Benoît Couvrand
Une tarte aux framboises riche et fruitée, inspirée de la célèbre création de Cyril Lignac et Benoît Couvrand. La pâte sucrée, la crème d'amande, la crème mascarpone-framboise et le coulis de framboise se combinent pour offrir un dessert élégant et gourmand.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Repos de la pâte au réfrigérateur pendant 2 h
- • Congélation du fonds avant la cuisson
- • Cuisson à blanc du fond (sous‑cuit)
- • Cuisson de la frangipane qui termine la cuisson du fond
- • Repos de la crème mascarpone‑framboise au frais avant le fouettage
- • Cuisson du coulis juste avant l’ébullition pour éviter la coagulation de la pectine
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud (170‑180 °C) avec des gants de cuisine.
- • Faire attention aux éclaboussures de beurre fondu lors de la cuisson du fond.
- • Les œufs sont cuits dans la frangipane, mais assurez‑vous que la cuisson atteint au moins 70 °C au centre.
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