Сочные свиные рёбрышки в барбекю‑соусе

Ingredients

• 1.5 kg Свининые рёбрышки (свежие, без лишнего жира, пленка не снимается)
• 1 шт Апельсин (цедра и мякоть, очищенные от белой части (альбедо))
• 4 зубчика Чеснок (очищенные)
• 50 g Мусковадный сахар (коричневый, мелкий, можно заменить коричневым сахаром)
• 30 ml Мёд (натуральный, любой сорт)
• 30 ml Вустерширский соус (можно заменить дополнительным соевым соусом)
• 30 ml Бальзамический уксус (обычный, не выдержанный)
• 45 ml Соевый соус (Kikkoman или аналог, при необходимости разбавить водой)
• 5 g Чёрный перец (молотый)
• 5 g Соль (по вкусу)
• 2 L Вода (фильтрованная, негазированная)
• 2 шт Зелёный лук (нарезанный кольцами для подачи)

Instructions

1. Подготовка ароматических ингредиентов

   Снимите кожуру с апельсина, удалите белую часть (альбедо) и нарежьте цедру полосками. Очистите чеснок от шелухи.

   Time: PT10M

2. Приготовление бульона

   В большую кастрюлю влейте 2 л фильтрованной воды, добавьте мусковадный сахар, мёд, вустерширский соус, бальзамический уксус, соевый соус, чёрный перец, соль, цедру апельсина и чеснок. Перемешайте и доведите до кипения.

   Time: PT5M

3. Отваривание рёбрышек

   Положите рёбрышки в кипящий бульон так, чтобы они не лежали плотно друг к другу. Уменьшите огонь и томите 1 ч 30 мин под крышкой, пока мясо не станет мягким.

   Time: PT1H30M

4. Отделение соуса от рёбрышек

   Выньте рёбрышки шумовкой, отложите в сторону. Процедите бульон через сито, удалив кусочки апельсина и чеснока. Верните жидкость в чистую кастрюлю.

   Time: PT5M

5. Уменьшение соуса до барбекю‑глазури

   Поставьте кастрюлю на средний огонь и выпаривайте жидкость, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции густой глазури (примерно 30 мин).

   Time: PT30M

6. Разогрев духовки

   Разогрейте духовку до 190°C (конвекция).

   Time: PT10M

   Temperature: 190°C

7. Подготовка рёбрышек к запеканию

   Выложите рёбрышки на противень, покрытый фольгой. С помощью силиконовой кисточки смажьте их соусом со всех сторон.

   Time: PT5M

8. Запекание

   Запекайте рёбрышки в разогретой духовке 7‑12 мин, пока соус не карамелизуется и рёбрышки не подрумянятся.

   Time: PT10M

   Temperature: 190°C

9. Подача

   Снимите рёбрышки, снова смазать оставшимся соусом, посыпьте нарезанным зелёным луком (по желанию – добавить кинзу) и подавайте горячими.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

35 g

Fat

28 g

Fiber

2 g