Pan de Pascua 2024 (Pan de Fruta Chileno)

Ingredients

• 200 ml Water (cold tap water)
• 200 g Panela (piloncillo) (granulated, no additives)
• 100 g Honey (prefer raw honey)
• 30 ml Vanilla Essence (liquid vanilla extract)
• 1 unit Red Apple (with skin, core removed and diced)
• 10 g Ground Cinnamon (freshly ground if possible)
• 5 g Ground Nutmeg (freshly grated preferred)
• 5 g Ground Anise or Anise Seeds (if using seeds, grind them)
• 5 g Ground Clove (ground)
• 5 g Ground Ginger (ground)
• 30 ml Orange Juice (juice of half a medium orange)
• 60 g Dried Plums (prunes) (about 6 pieces, pitted)
• 50 g Dried Dates (pitted and chopped)
• 50 g Dried Apricots (chopped)
• 50 g Dried Blueberries (or cranberries) (unsweetened)
• 50 g Quince Paste (Dulce de Membrillo) (cut into small cubes)
• 300 g Mixed Unsalted Nuts (e.g., 100 g walnuts, 100 g almonds, 100 g peanuts (no salt))
• 50 g Raisins (seedless)
• 200 ml Liquor for maceration (cognac, rum, port or cacao liqueur – choose your favorite)
• 150 g Unsalted Butter (softened to room temperature)
• 100 ml Vegetable Oil (e.g., canola or sunflower oil)
• 100 g Sugar (granulated or powdered)
• 5 unit Eggs (large, at room temperature)
• 100 ml Milk (whole or 2 %)
• 500 g All‑Purpose Flour (sifted, no baking powder added)
• 35 g Baking Powder (optional, can replace with baking soda + acid)
• 50 g Chocolate Chips (semi‑sweet)
• 200 ml Filtered Liquor Infusion (liquid obtained after maceration and filtration)

Instructions

1. Medir y picar los ingredientes del jarabe

   Pesar 200 g de panela, 100 g de miel, 30 ml de esencia de vainilla, 10 g de canela, 5 g de nuez moscada, 5 g de anís, 5 g de clavo, 5 g de jengibre y exprimir medio naranja. Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños, reservar las pepas.

   Time: PT5M

2. Cocinar el jarabe aromático

   Colocar el agua, la panela, la miel, la esencia de vainilla, la manzana, las especias y el jugo de naranja en la cacerola. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir al mínimo y dejar hervir suavemente con una burbuja delicada durante 20 min. Tapar la olla.

   Time: PT25M

   Temperature: 100°C

3. Enfriar el jarabe

   Apagar el fuego y dejar la cacerola tapada hasta que la mezcla pierda calor. Cuando esté tibia, colar para retirar la manzana y las especias y reservar el líquido.

   Time: PT10M

4. Preparar la maceración de frutos secos y frutas deshidratadas

   En un recipiente ancho mezclar los frutos secos (300 g), las pasas (50 g) y la combinación de frutas deshidratadas (50 g de dátiles, 50 g de albaricoques, 50 g de arándanos y 50 g de dulce de membrillo). Añadir 200 ml de licor elegido y revolver bien.

   Time: PT5M

5. Macerar 24 horas

   Tapar el recipiente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 h para que los sabores se integren y el alcohol se evapore parcialmente.

   Time: PT0M

6. Filtrar y licuar la maceración

   Pasado el tiempo, colar la mezcla con un colador fino y reservar el líquido. Licuar la masa macerada (frutos secos y frutas) en la licuadora o con una batidora de inmersión hasta obtener una pasta homogénea sin trozos grandes.

   Time: PT15M

7. Batir mantequilla y azúcar

   En el bol grande, batir 150 g de mantequilla a temperatura ambiente con 100 g de azúcar a velocidad baja durante 2 min hasta que la mezcla esté cremosa y pálida.

   Time: PT2M

8. Añadir aceite y huevos

   Agregar 100 ml de aceite y, sin romper los huevos directamente sobre la masa, incorporarlos uno a uno. Batir 3 min a velocidad media hasta que estén bien integrados.

   Time: PT3M

9. Incorporar leche, frutos secos, chips y membrillo

   Añadir 100 ml de leche, la mezcla de frutos secos macerados, 50 g de chips de chocolate y 50 g de dulce de membrillo picado. Mezclar a velocidad baja para que no se triture demasiado.

   Time: PT2M

10. Tamizar harina y polvo de hornear

    Tamizar 500 g de harina y 35 g de polvo de hornear sobre la masa y mezclar suavemente con la espátula hasta que no queden grumos.

    Time: PT2M

11. Añadir jarabe y licor filtrado

    Verter el jarabe aromático (paso 3) y el licor filtrado (paso 6) a la masa y mezclar brevemente hasta que se integren.

    Time: PT1M

12. Verter la masa en los moldes

    Dividir la masa: 850 g en cada molde de 1 kg y el resto (≈200 g) en el molde de 0.5 kg. Alisar la superficie con la espátula sin golpear el molde.

    Time: PT5M

13. Hornear

    Hornear en horno precalentado a 170 °C durante 48 min. No abrir la puerta durante los primeros 30 min para evitar que el pan se hunda.

    Time: PT48M

    Temperature: 170°C

14. Enfriar en rejilla

    Sacar los panes del horno, desmoldar con cuidado y colocar sobre una rejilla para que pierdan temperatura durante 20 min.

    Time: PT20M

15. Pintar con licor

    Con una brocha, bañar generosamente cada pan con el licor restante (aprox. 100 ml) para mantener la humedad y aportar aroma.

    Time: PT5M

16. Almacenar

    Envolver cada pan en papel film y guardarlo en el refrigerador. Se conserva hasta 10 días. Para servir, cortar porciones y, si se desea, calentar 10‑15 seg en microondas.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

377

Protein

4.6 g

Carbohydrates

44 g

Fat

20 g

Fiber

5 g